「青柚精緻料理」巴黎藍帶員工培訓之旅

嚮法很開心能幫「青柚精緻料理」的Weiwei小姐以及餐廳的兩位料理師傅辦理這趟巴黎藍帶廚藝學院培訓之旅，透過Weiweiw小姐的分享，希望能讓「嚮法」的同學可以更深入了解藍帶的留學生活！當然有機會到台北，別忘了到內湖的「青柚」餐廳品嘗他們從法國帶回來的好手藝喔！

以下就是Weiwei小姐的巴黎藍帶學習筆記，無私與大家分享這難能可貴的經驗！

Le 16 juin

今天是到學校報到的第一天，巴黎藍帶廚藝學院的校長霹啪啪啪啪的說了ㄧ長串的法文介紹，天啊⋯⋯十年前剛到美國那種完全聽不懂的感覺出現了，我還是專心聽英文翻譯好了。

小時候ㄧ直很想當美術館導覽員的我，唸完了幾年設計，又唸了音樂，因為又想完成從小學鋼琴的演奏會夢想，沒想到現在居然坐在廚藝學院的教室來接觸完全不同的領域。人生好像就是ㄧ直有新的想法，能夠去探索更多的世界真好。

 

Le 17 juin

要開始慢慢適應一個新的環境，需要花費好多的跌跌撞撞與勇氣，可是穿上了這身制服，多的不僅僅只是勇氣而已，還有能有配得上這個制服的能力，很多人問我，為什麼這麼好讓我們的廚師跟我一起來巴黎藍帶學習廚藝，因為我們想進步，我看到他們倆身上有想要的心，所以我願意花時間栽培他們，我只能說不是所有人都可以讓我看出他有想要的心，motivation是最重要的動力！

雖然他們兩個，是第一次來這麼遠的國家，可是我知道，他們兩個會拼了命的去學，去嘗試，去創新，會盡其所能地所有的好東西都學回來！

假如想看到瑋瑋小姐與兩個拚命三郎在巴黎藍帶更多的趣事請來青柚粉絲專頁按讚喔：青柚精緻料理

 

Le 7 juillet

Detail is very important!

主廚在今天的示範課時這樣子說，每ㄧ個配菜的獨自味道和整體味覺相戶搭配都要有整體和諧度，可能就跟整個交響樂團演奏會一樣，每種樂器有自己獨自的音域，可是在完成一整體作品的時候，就必須相互搭配和聲平衡！

Chef Vaca 教學非常認真與嚴謹，上他的課可以學到好多東西，每道菜要是有不同的做法，他也會示範給我們看，桌面一定要隨時保持乾淨，譬如說麵粉一定要用濾網過水再下去煮朝鮮薊，紅蔥頭不可以直接在砧板上剝皮，削圓馬鈴薯ㄧ定要把剩下的馬鈴薯泡水再做成馬鈴薯泥，用不到的道具要趕快收走，時時刻刻都他都非常注重細節，每個步驟，每個熬醬汁的程序時間，都不可以馬虎。

就連蔬菜切的大小，和熬煮醬汁的時間都有關係，肉類烹調的時間，要與肉質烤後休息的時間是一樣的。

我們不僅僅要用手用心來做菜，還要學習用五個感觀眼睛，耳朵，鼻子，嘴巴還有舌頭來做菜，上課時很多人會問主廚說這個東西要烤多久，主廚就會教我們用眼睛看的用耳朵聽，因為要考慮的外在條件實在是太多了，食材本身的大小，配菜的多寡，外在的溫度變化，麵粉的濕度，就會影響到料理的時間，要學會聽馬鈴薯在奶油和加熱平底鍋上茲茲唱歌的聲音來決定還要煎多久！

對我來說真的很新鮮呢！我可要好好記住馬鈴薯在鍋子裏唱歌的聲音，making a wonderful connection with music!

Le 10 juillet

哈哈哈！ 這張實在是太爆笑了！

我今天不想告訴你們處理魚的繁瑣過程了，但是這種魚全身上下都好黏喔！（我還偷偷用了洗水槽的菜瓜布把這個魚身體上的黏膜刷掉，不然ㄧ握住就飛彈出去了）我們班幾乎都是女生，而且我們是勇敢面對食材的女孩！

好險來巴黎藍帶廚藝學院之前，我有先拜師青柚餐廳的高嘉信師傅教導我如何處裡魚成爲漂亮的魚片，當然在短時間內我還做不到像高師傅的生魚片等級，不過，我已經在朝向他接近中！哈哈哈！

 

Le 23 juillet 

結束期末考的下午三時三十分，我拍了這張照片。心裡很激動的哭了，我真的做到了！

期末考實作課，我們的考試試題是用抽籤的，每個人都不ㄧ樣，我對面的抽到的是芥末兔子，右邊的抽到的是比我的臉還要大的turbot fish,我自已抽到的是牛肩條佐蔬菜飯，考試的時候比平常實作課還要緊張好多倍，感覺快要心臟病發了，還要不段提醒自己不要忘記深呼吸，整個抽到的菜要在兩個半小時做完，監考主廚會在最後一小時時開始做提醒時間的動作，最後20分鐘，最後10分鐘，好像電視上的Master Chef,能夠自己獨立完成這最後的期末考實作壓力考驗，真的為自己好感動。

從ㄧ開始的面對不同食材的不知所措，到能夠獨立有信心的操控刀具，再一次次實作課學習的過程中融入味覺，視覺，聽覺來把料理中的完美結合演出，在這密集的課程中，學到了各式雞，鴨，鵝肝，牛，小牛肉，豬，蝦，海鮮，魚，手做義大利麵，麵疙瘩，舒芙蕾，鹹派，麵糰，鹹塔，甜點，開味菜，中盤與五花八門的主菜，佐餐的配菜等等⋯超過一百道令人興奮的料理。

回想起這些汗流浹背加流淚的所有的細節，中間有段時間我幾乎快撐不下去了，到今天能夠順利的完成我的期末考，我做到了。

Le 24 juillet

能夠有這樣子的時光在巴黎，是我從來沒有預料過的，遇見不ㄧ樣的人生，傾身奉獻心力的學習，每天早晚流汗到廚衣都因為汗水濕透了，頭髮和手掌也全部沾滿了處理食物的味道，晚上睡前因爲壓力大的大哭宣洩，隔天早上換上實作課制服就像是上戰場去拼命。

料理並非是ㄧ件優雅的興趣，而是需要拼勁的挖掘新的創意在每一個看似單純的食材上表演，不斷的試味道，從每道菜的每個細節的步驟到配菜的燒烤與搭配醬汁的過濾熬煮過程，要讓調味變化的神奇有魔力，就是不斷的試吃。醬汁的texture,tasty,and color（質地，味道，顏色）是成為好醬汁的最重要條件，而每道醬汁的背後都是數小時的汗水，淚水和經驗的累積。

在畢業典禮的今天，想要謝謝很多人，謝謝支持我的家人與好朋友的鼓勵，謝謝ㄧ起來的林千惠和高嘉信，謝謝在這裡遇見的每一位幫助我的朋友，謝謝每一位在巴黎藍帶廚藝學院的認真主廚，謝謝能夠有這麼璀璨的機會，讓我們盡情的享受學習，也謝謝我自己，這麼拼命的經過每一堂實作課的過程，讓我發現不ㄧ樣的自己。

 

 

 

 

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